Тауматин BетерОт Стевия?
В ежедневието си можем да срещнем всякакви различни видове подсладители. Днес нека се запознаемподсладител тауматини разгледайте разликите между тауматин на прах и екстракт от стевия.
1. Кратко представяне на тауматин
Тауматин, известен още като Thaumatococcus danielli, е супер-сладко вещество, извлечено от твърдия перикарп на естественото растение thaumatococcus danielli и е естествен протеинов подсладител.
(1) Сладостта на тауматина
Thaumatin има изключително висока сладост, приблизително 1600 пъти по-голяма от захарозата. Специфичната сладост варира при различните концентрации. Например, при 0,00011, той е 5500 до 8000 пъти по-сладък; при 0,001 е 3500 пъти по-сладък; при 0,01 е 1300 пъти по-сладък; и при 0,02 е 850 пъти по-сладък
(2) Вкусови характеристики
Чиста сладост: Самият тауматин има много чиста сладост, много близка до тази на захарозата.
Забавено начало и дълготрайна-сладост: Неговото възприятие за сладост е леко забавено (малко по-бавно от това на захарозата), но сладостта продължава много дълго време, възможно е да остане в устата няколко минути или дори повече. Това е една от забележителните му характеристики.
Подобрител на вкуса: Соматаме не само осигурява сладост, но има и уникална промяна на вкуса и ефект на подобряване. Може да подсили вкусовете на ванилия, мента, плодове (особено горски), какао, кафе и др., правейки цялостния вкус по-пълен, закръглен и по-траен. Това е особено ценно при дъвки, напитки и бонбони.
(3) Физични и химични свойства
Тауматинът е бял до кремав{0}}прах без мирис.
Лоша термична стабилност: Най-голямата слабост на Thaumatin е неговата термична нестабилност. Бързо ще загуби сладостта си по време на високо-температурна обработка (като печене и стерилизация). Това силно ограничава приложението му в продукти, изискващи термична обработка.
PH стабилност: Относително стабилен в кисела до неутрална среда, но нестабилен в силно алкални условия.
Разтворимост: Лесно разтворим във вода.
Без -калории/Без повишаване на кръвната захар: Като протеин, той не осигурява почти никакви калории сам по себе си и не предизвиква повишаване на кръвната захар, което го прави подходящ за пациенти с диабет и тези на контрол на кръвната захар.
(4) Безопасност
Thaumatin е оценен като безопасна хранителна добавка от множество международни авторитетни институции, като JECFA, FDA и EFSA. Той се смила и разгражда на аминокиселини в тялото
(5) Приложни полета
Използва се главно в храни и напитки, които не изискват високо-температурно третиране или високо-температурно третиране се добавя по-късно.
Типични приложения: дъвки (като се възползват от дълготрайната си сладост и подобряване на вкуса), напитки (особено тези, които се добавят по-късно), млечни продукти (кисело мляко, сладолед), трапезни подсладители, бонбони (твърди бонбони и др., обработени при ниски температури) и някои здравословни добавки.
Не е подходящ за приложения: печени продукти, консервирани храни/напитки, които изискват високо-температурна стерилизация, сосове, които се нуждаят от топлинна обработка и др.
2. По-добър ли е тауматинът от стевията?
Стевия е подсладител, извлечен от листата на растението стевия и неговият основен сладък компонент е стевиозид, тауматин и екстракт от стевия принадлежат към подсладителите, но се извличат от различни растения и имат различен химичен състав и свойства. Следните са техните разлики.
За да кажем кой е по-добър, трябва да имаме представа за двете съставки и да ги сравним, за да изберем подсладителя, който ви подхожда повече
|
Характеристика |
Тауматин |
Стевия (екстракти от стевиозид с висока-чистота, като Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Произход |
Протеинът в плода на thaumatococcus danielli |
Гликозидни съединения в листата на стевия |
|
сладост |
Изключително високо, 1600 до 3000 пъти по-високо от захарозата |
Високо, 200 до 400 пъти по-високо от захарозата (обикновени екстракти с висока-чистота) |
|
Характеристики на сладък вкус |
Чисто (близко до захароза), с бавно начало на сладостта и изключително дълъг послевкус |
Може да има горчив послевкус, метален вкус, вкус на женско биле или стипчивост (особено ранен Reb A), с по-дълъг сладък послевкус, но не толкова сладък като тауматин. Вкусът на съвременните екстракти с висока -чистота (като Reb M и Reb D) е значително подобрен, доближавайки се до този на захарозата, с много мек или дори не-съществуващ послевкус. |
|
Уникално предимство |
Изключителен ефект на подобряване на вкуса (повдигане на вкуса на ванилия, плодове, мента и др.), чиста сладост |
Има добра термична стабилност и pH стабилност (широка приложимост), относително ниска цена и по-широк диапазон от източници/по-голяма производителност |
|
Основен недостатък |
Има изключително лоша термична стабилност (не може да се използва за термична обработка) |
Някои продукти може все още да имат остатъчни неприятни вкусове (трябва да се избират високо{0}}качествени екстракти) и техният ефект за подобряване на вкуса не е толкова добър, колкото този на тауматина |
|
Стабилност |
Лош: Силно чувствителен към топлина и склонен към инактивиране. Чувствителен към силни основи. |
Добър: Има отлична устойчивост на топлина и киселинна и алкална устойчивост и е подходящ за повечето условия за обработка на храни (печене, стерилизация, напитки и др.) |
|
Приложение |
Ограничено до студено{0}}преработени или по-късно-добавени продукти (дъвки, напитки, млечни продукти, трапезни подсладители) |
Той е почти приложим за всички области на храните и напитките (напитки, печене, млечни продукти, бонбони, сосове, трапезни подсладители и др.) |
|
Регулаторен статус |
Одобрен за употреба на основните пазари |
Одобрен за употреба на основните пазари |
|
Калории/кръвна захар |
почти нула |
почти нула |
Не можем просто да кажем кой подсладител е по-добър.Тауматин и екстракт от стевиявсеки има своите приложими поводи. Когато правим избор, ние трябва да избираме въз основа на нашите действителни производствени нужди
Xi'an Season Biotechnology е специализирана в производството на научноизследователска и развойна дейност и продава различни подсладители, отговарящи на различни производствени изисквания на клиентите. Blow е други подсладители, които също произвеждаме и разликите,
Ако търсите висококачествен подсладител
Сукралоза на прах, Neotame, NHDC,Тауматин на прах, екстракт от стевия, екстракт от монахски плодове и т.н. подсладители, моля, не се колебайте да се свържете с нас!
Данни за контакт:
Имейл:sales08@xaseason.com
Телефон/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618